把产品重新捋一遍 。旺季某一个动作能突然把生意拉回来。饮老等五一；五六月一般 ，板该而是醒醒预期一次次落空之后，那接下来真正值得练的救命 ，因为对后面的旺季客流有预期 。
旺季依然值得期待，饮老每一项单拎出来都说“不至于”，板该等暑假；暑假后等国庆 ，醒醒
把问题重新找一遍 。救命都不是旺季什么大问题 。依然没赚到多少钱。饮老复购多一点；储值做了，板该什么时候上新品 ，醒醒那就是慢性自杀。消费也还会出现新的变化 。到底现在翻新，
不同城市 、靠的也不只是现金流，该扩的不敢扩，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，确实是客流少了 ，还能等下一个 。国庆会来 ，而是人工高了一点 、有的甚至说没就没 。门头 、等下一次机会真的出现时 ，十一 、但每件事都只能让数据稍微动一动，旺季冲流水 、团队状态接不住 。很多店能熬过淡季，损耗 、老板多少知道往哪里使劲 。所有调整都推到“旺季再说” ，
这些动作现在也还在做 ，春节这些旺季一来 ，不是什么都不做。效率有漏洞等等 ，有一些曝光；平台活动上了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
一个是等周期 ，到底是市场暂时不好 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
把账重新算一遍 。正好练服务 、叠在一起 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，担心成本进一步抬高；不加，是收获，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，淡季来了也扛得住 。
做餐饮最怕的 ，你还在 ，不同商圈 ，可能已经不是淡季没生意了 ，也是给经营者的明确参照 。越来越长 ，平台大促抢一点，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，淡季人少 ，
一家店开了很多年 ，
做到这个地步 ，做爆品 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、现金回来一点；短视频发了，怕错过机会；做了 ，
一个旺季落空 ，到底要不要现在动 ？加了，因为它们都“不至于”。
一家店持续亏损，心里开始越来越没底 。又怕真正的旺季来了 ，一旺顶三淡 ，
另一种极端是等不下去了 ，不确定的窗口 。增加一些流水……动作一个也没少，又不知道这波需求到底能持续多久。
传统旺季变成了一个个零散 、前面的缺口仍然没有补回来 ，门店已经错过了调整的窗口期 。那里多几千损耗 ，增加奖金 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。国庆后等春节 。都要重新算清楚 。拉复购，淡季靠人精出效率 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，这里多一万人工 ，今天研究爆品 ，要趁这段时间，练配合 。
但餐饮很多时候 ，做会员 、平台还会有新的机会 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，赚利润 。该收的时候又怕收早了 。再挺挺 ，什么时候补人 ，
02.真正难熬的 ，服务跟不上 、做餐饮的人再熟悉不过了 。叠在一起 ，不好说 。短暂、到底是等客流回来就能摊薄 ，恰恰相反 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一个个补上。踏入完全不属于自己的圈子 ，最让餐饮老板难熬的 ，团队能打 ，平台活动。
现在 ，比如出品不稳定 、做餐饮最危险的事 ，哪些只是看起来有销量；人工、现在不准备 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。大致都有一个可以参考的周期。旺季来了能接住 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，至于能不能翻盘 ，
以前生意不好 ，不同品类 、该调的不敢调 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。这个参照没那么稳了 。就可以继续拖到国庆 、更像修复——拉几天流水 ，人员配置 、还是服务 、
过去旺季 ，指望周期把生意带回来 ，利润就没了 。春节、看起来不同 ，到底只是眼前生意淡 ，不至于马上关门；利润少一点 ，不是躺着熬 ，下一个旺季就来了 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，就是“赌”下一个旺季 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡季反而最容易看见真相 。就到处找“妙招” 。把所有问题都解释成淡季 。团购 、旺季不仅带来收入 ，练内功 ，
这些事情单独看，补一补前面的缺口 ，
现在 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，不只是生意变差 ，
门店高峰已经有些吃不消，装修 、该投的不敢投 ，少赚的 ，现在的旺季 ，
淡季越来越淡 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。设备效率低了一点，SKU是不是太多了？滞销的 、不只是眼前生意差 ，环境 、餐饮经营者们如果还像过去一样，经营节奏开始被打乱 。但不值得依赖 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做活动 、趁现在客人不多 ，备货 、底盘扎实 。以前到了旺季前 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，生意还是不温不火 。最后某一天才发现 ，低毛利的 ，赚够了 ，淡季控成本、有的窗口长一点，求打赏
-->什么时候收，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。对餐饮从业者而言 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在最尴尬的是：不做 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，根本撑不起增长 。亏几个月 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
01.淡季越来越难熬 ，有的短一点 ，再把采购 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，推新品 、可它们放在一起 ，回头一看 ，三四月生意不好 ，一个是等妙招 ，谁不盼着旺季 ？暑假、而是一点一点“漏”死的 。什么时候投设备 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，希望某一个想法 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。把生意重新打磨一遍 。旺季靠人多撑场面 ，很多本来今天就该面对的问题，
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这其实比“完全没办法”更难受。等旺季来了就好了。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
会员做了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做推广 ，失效了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。做储值 、不是最近生意淡，直播 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，才最容易告诉自己：再等等 ，还有心里那点盼头 ：再等等，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
