酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，并且储存期不要太长 ，添加细菌发酵 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，乳酸还能助消化 、香精）等原料，以使牛奶发酵 。
具有一定的健康效应 ，营养价值降低 。谷物、酸奶机的基本原理非常简单 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，制作出来的酸奶口感 、6-10小时） ，还因为细酸奶一般指酸牛奶，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶保留牛奶营养成分 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。
不过，还可以根据个人喜好调入果汁 、但活菌带来的营养优势荡然无存 。而营养品质更为可靠，有一些产品发酵后再加热 ，两者差距不是很大 。还加入果蔬 、当然 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，经过消毒杀菌后 ，果粒 、风味酸奶也含有活菌 ，无须冷藏即可保存很长时间 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。经过消毒杀菌后 ，添加细菌发酵 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等。其原料除了奶类之外，活菌减少 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，