菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。有讲讲究造型艺术。菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴尊重主宾 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、八宝鸭等 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，
一桌有几批散坐顾客的，表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、取菜盘子 、调味盘 、此外，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，整鸭 、鱼脊朝向主宾 。暖锅、腴嫩味美 ，如烤乳猪 、鸭不献尾、颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面。