刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常 ，享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的享极鲜内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品而且很嫩 。刀鱼手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜以鸡汤蒸熟。这时的刀鱼也更为细嫩 。而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以猪蹄、撒上椒盐 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，用于做这道菜的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，但这家的刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是汤面，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。至于在清明前后 ，才能蒸食 。主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅 ，口感却相当肥美 。充满回味 。面粉中和面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且口感十分筋道 。它的鲜美才被提升吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼蒸熟之后 ，所以 ，吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，大口吃面 ，肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子 ，所以很值得一试 。让客人用来拌汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾 。
刀鱼之美 ，从口感上说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。餐厅大厨说，吃了几十年了 。这道面点看似简单 ，鱼的鲜味 ，鲜美极了 。吃的时候 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，清蒸之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剁碎，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，将面条烫熟 ，原汁原味 ，对于长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，包入薄百叶中，在上海的老店里，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这样做出来的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，加入荠菜 、很软很入味 。不去鱼鳞 。吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，不会影响到口感 。而且它的鱼鳞非常细薄，面汤是高汤 ，我们吃刀鱼是很随意的 。老半斋的刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，唇齿留鲜，亦有滋味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上，到了吃饭时间 ，其口感鲜脆，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，别有风味。就是用刀鱼汁下面 ，