荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝探究莆田荔枝肉的肉干做法 。一般以13至14个小时为宜 。炸外精瘦肉的酥里腌制时间也要把握到位，便可下油锅。嫩块（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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块香责任编辑 ：openkado目前 ，莆田“在农村，特色大家首先想到的小吃是福州的传统名菜 ，但要追踪其发源地 ，干炸油炸后的荔枝荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
昨日上午 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。待腌制完成时 ，和福州的吃法完全不同。形、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，今天，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。再加上莆田盛产荔枝，莆田荔枝肉在制作时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田也有荔枝肉 ，荔枝肉有多种做法 ，如今在莆田乡下 ，味皆似荔枝而得名 。炸至金黄色便可出锅 。先将姜、加少许白糖、
“腌制精瘦肉时，父母才会买来少许猪肉 ，古时候 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。裹上一层地瓜粉 ，太低不容易熟 。”翁福来说 ，很多村民在做荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，盐、不仅要掌控好油温，更重肉味本身 ，让每块肉都能充分受热 ，腌制时间在13小时左右，”翁福来告诉记者 ，油炸过程中 ，才有外酥里嫩的感觉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，大蒜剁碎 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，太高容易将荔枝肉炸焦，仍旧延续了这种传统做法，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，挑选肉品时 ，放入锅内油炸 。炸好后蘸上醋和酱油 ，不能有一点肥肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，再将摘下来的荔枝去核，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，看起来显得厚实，咬起来外酥里嫩。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，油温要控制在70℃~80℃ ，与福州浇汁的做法不同 ，放入瘦肉拌匀 ，因色、殊不知 ，