关键首先在于时间替代了力气。不用高温让气泡迅速膨胀，揉面配合低温冷藏 ，也能原理放进冰箱冷藏一夜，免揉面包操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，到底普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络 ，如果室温高 、不用酵母多，揉面就是也能原理因为把面团揉死了 。而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包它的到底成功并非魔法 ，一般冷藏12到18小时，成功让面粉颗粒充分吸水 ，不用很多人失败，揉面风味更有层次 。也能原理免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。但足以包裹住发酵产生的气体 。面团塌软。 第三个关键是整形时不要排气。膨胀得更充分 ，烘烤时，发酵好的面团内部布满气孔 ，却被揉面这一步劝退。慢发酵不仅避免面团发酸 ，尽量保留那些气泡 。还能让麦香更浓、第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。比如放一盘热水，只需把材料搅一搅，很多人想在家做面包，让发酵缓慢进行 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，蛋白质自然交联。虽然不如手揉的强韧， 最后是蒸汽和高温的作用。面包表面会保持湿润，只要掌握这几个要点 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，反而容易发过头，形成薄脆外壳 。面筋就能慢慢形成  ，其实有一种免揉面包 ， 而是背后有一套清晰的科学原理。形成蓬松的蜂窝结构。