淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉
第一 ，糊化 第一 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉
第二，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，可逆吸水阶段 。阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第三，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，不可逆吸水阶段 。
这个过程 ，
双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下，这是厨师们所担心的 ，随着加热延伸 ，淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。