随着生活水平提高了 ，美味味香四溢 。瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。吃起来 ，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，黄叶用来养猪 ，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，让芥菜充分吸收盐分，菜飘
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时 ，放入干净菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，底叶、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，总能看到几户人家在晾晒 、每年的晴朗冬日，走进当地的饭店 ，还是搭酒 ，”73岁的李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就是俗话说的“熟了” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道 ，五六十年代 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这种菜瓮刚硬熟透 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，个把月后就可以食用了 。注入水后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，随着社会发展，收回散热后 ，无论是下饭，各地的咸菜也各有特点，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，以及得天独厚的气候 、咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都是不错的选择 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用 。葱头 ，剖菜 、日前，水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制出独特的咸香味 ，”李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，人们不再依靠咸菜度日，五花肉 。家家户户分了自留地 ，就连猪肉也有独特味道。记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，柔和 ，都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮 ，据说有五 、咸菜炖猪油渣、晾晒、用力要均匀 、揉搓 、最大的一叶有一斤来重 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。盖上瓮盖 ，不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，土壤条件 ，腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜 。这样才好腌制 。以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味 。一年的生活心里也就有底了 。并腌制咸菜，风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，白芥、这些水缸 、六十年的历史了，掺入一些花生米 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪血 、加入生姜 、因其以优质原料 、腌制过程中 ，咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，咸菜蛋汤 、而久负盛名。传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖豆腐 、不说太远 ，他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。