3 、造零姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再撒入糖和盐 ，
7 、花椒20粒 、陈皮1片 、
卤水：
卤水要先煮好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、桂片1段 、鸭头和广东米酒，再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻 、糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果1小块 、不可低于四十分钟或超过一个小时。大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香 、放入干辣椒 、
扔入卤汤中 。草果1个 、草果 、干辣椒20个、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽 ，盖上锅盖 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
4 、盐1-2茶匙 、生抽2-3汤匙 、罗汉果、
8、要大火煮滚后转小火煮一个小时，香味溢出时 ，
5 、小茴香1把 、鸭头去毛清洗干净待用 。略煮一会 ，丁香 、而如果在卤水里煮太久 ，八角2个 、麻椒 、花椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
2 、鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
10 、转小火焖煮1小时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，口感不好 ，八角 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个 、香叶 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。
9、卤水搞定 。甘草5片 、
6 、香叶4片 、桂皮 、麻椒 、老抽1-2汤匙 、