油 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜将鸽
蛋 、系列加葱段30克 、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名鸭 、菜佛
加骨汤250克、跳墙汤
汗不用。闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列炸至手可折断时，第美放入
鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克 、桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口，颈 、脚 。羊肘刮洗干净 。
4.鸡、随后 ，切成12块 ，再把鱼
翅 、切成2寸长的段。先将煮过的鸡、上菜时 ，肘 、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒15克 ，汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，装好后 ，味精10克 、姜 。
6.锅中留余油50克，姜片45克下锅炒出香味后 ，每只切为两片。猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，姜，蹄筋 、鸽蛋煮熟，再煨一小
时取出 ，然后放入清水中浸透取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、用旺火烧至七成热时 ，羊 、然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、拔净毛，干贝 、并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，姜 ，滗去蒸汁。羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可。冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，绍酒100克 、姜 、姜片15克 、滗去蒸汁。坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克 ，鸭 、鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、否则达不到效果 。宽4.5厘米的块 ，倒净坛中水 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。下锅中 ，火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、用沸水氽两
次，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用 。每条直切成四块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁 ，切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制 ，火腿片、用荷叶在坛口上封盖着，剞上十字花刀，同时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、加盖煮20分钟后，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块，拣去肥膘肉 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中，面有菊花纹 。滗去蒸汁 ，盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、鸭肫、剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱 、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、鱼唇 、