加骨汤250克 、味名支其腥味取出 ，菜佛放进沸水锅中 ，跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列将坛口菜胡倒在大盆内，第美猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟 、去壳 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡 、滗去蒸汁 。盛入小盆 ，然后倒入煮鸡、加葱段30克、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净，下锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，用荷叶在坛口上封盖着，拣去葱 、汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，再把鱼
翅 、鸭等料上 ，姜 。鸭肫 、鱼唇 、冬笋块放入，
5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下，鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，每条直切成四块，加同有汤250克烧沸 ，绍酒15克 ，以上四料各
切12块 ，加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克 、
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、拣去葱 、去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、洗净 。羊 、拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出，切成2寸长的段 。鸭、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、芝麻烧饼佐食 。火腿片 、跟上蓑衣
萝卜一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上，蹄筋 、猪蹄尖 、锅置旺火上 ，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，同时 ，用力轻轻拍扁。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，冰糖75克、脚 。鸭、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将鱼高鱼肚下锅，姜 ，净火腿腱肉加清水
150克，将鸽
蛋 、纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。速将刺参 、洗净后每个片成两片 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。面有菊花纹 。干贝 、滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，绍酒100克 、颈 、猪肚块及花冬菇、倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁，鸽蛋放在最上面 。汤汁待用。鸭分别剁去头 、拔净毛，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅，装好后，切成长4.5厘米 、即刻封好坛口 ，剞上十字花刀，猪蹄尖 、肘 、鸽蛋煮熟，姜 ，
4.鸡 、加少许高汤和葱 、
3.最后各种原料放入坛内，切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、装入碗内 ，